Home > Autore : gioegio ha pubblicato 71 articoli

Polvere di liquirizia: da una banale ed infestante radice selvatica un valido alleato per infiniti usi.

Polvere di liquirizia: da una banale ed infestante radice selvatica un valido alleato per infiniti usi.
Chi poteva mai immaginare che una banale radice infestante delle campagne calabresi avrebbe, un giorno, assunto l’odierna importanza…in cucina, nella pasticceria e da un punto di vista prettamente salutistico?? E sì, perché la radice di liquirizia in fin dei conti non è altro che questo: la parte interrata di una semplice pianta erbacea selvatica – la “Glycyrrhiza glabra” - che cresce spontaneamente (in particolare nelle regioni meridionali) imperversa perentoriamente quasi ad essere “saldata” nei terreni, dura da estirp...

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Buone pratiche calabresi: la preparazione dell’olio piccante (o olio santo)

Buone pratiche calabresi: la preparazione dell’olio piccante (o olio santo)
E con la bella stagione torna, in Calabria, il peperoncino piccante, emblema della gastronomia regionale, frizzante e schietto come non mai, tassativamente naturale, dal sapore unico e dagli infiniti retrogusti…al punto che viene assolutamente spontaneo associare la Calabria a questa estiva magnificenza della natura. Sicuramente i metodi assolutamente “artigianali” di produzione, il rispetto della tradizione nei vari processi di coltivazione e produzione (è questo, e solo questo, infatti, il momento in cui si gusta il vero “diavolicchio della Calabria”, ...

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Tentazioni golose estive: il miele di fichi sul gelato

Tentazioni golose estive: il miele di fichi sul gelato
Il miele di fichi rappresenta di certo uno di quei prodotti tipici calabresi prelibati e ricercati (anche se non è poi così difficile reperirlo…..magari sul web), sia per il suo sapore e la sua esclusività così come per la sua versatilità di utilizzo, in cucina: in particolare in pasticceria, nella produzione di torroni, mostaccioli, cartellate….così come si rivela originale anche sui formaggi freschi e sulle carni, in un contraddittorio e comunque gradito contrasto dolce/salato. Tipico calabrese dicevamo, visto che la sua migli...

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Salumi della Calabria: produzione artigianale, tradizionale bontà......e qualcosa in più!!

Salumi della Calabria: produzione artigianale, tradizionale bontà......e qualcosa in più!!
In fatto di salumi la Calabria ha indubbiamente molto da dire: sarà per l’accurata selezione delle carni, che garantisce sempre un equilibrato rapporto tra parti magre e grasse; per la scelta degli ingredienti utilizzati nelle diverse fasi di lavorazione, senza additivi ed eccipienti vari; per la produzione realizzata secondo gli artigianali canoni della tradizione, insaccati in budello naturale; per la stagionatura tassativamente naturale (variabile in funzione delle tipologie  da un mi...

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Confetture calabresi: i magnifici benefici delle Bacche di Goji racchiusi in un delizioso vasetto.

Confetture calabresi: i magnifici benefici delle Bacche di Goji racchiusi in un delizioso vasetto.
Bacche di Goji……se ne parla sempre di più, recentemente, per via della intrinseche caratteristiche che questo (sino a non molto tempo fa!!) sconosciuto frutto possiede, solleticando in particolare la curiosità dei tanti che hanno a cuore il proprio benessere psico-fisico, preferendo i rimedi “naturali” a quelli da “laboratorio”. Derivate da due diverse piante (il Lycium barbarum ed il Lycium chinese) provengono in particolare da Tibet, Cina, Mongolia ed Himalaya, laddove fruttificano da vegetazione spontanea: e, guarda caso, in queste ...

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Vini Dop "Terre di Cosenza": perchè è importante innovarsi...nel segno della tradizione!!

Vini Dop
  Quando di parla di vini calabresi viene spontaneo pensare subito al più rinomato “Cirò”, la cui produzione affonda le sue radici nella storia, per non dire nella mitologia: diciamo pressappoco nell'VIII secolo a.C, allorquando giunsero nell’area Jonica calabrese  di Punta Alice coloni greci che fondarono Krimisa. Forti della loro esperienza in materia, e comunque meravigliati dalla particolare fertilità dei terreni “conquistati”, iniziarono la coltivazione in zona dei vigneti  e vitigni, ottenendo quello che dai più &e...

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Giuncata Calabrese: solo gusto & pochi grassi!!

Giuncata Calabrese: solo gusto & pochi grassi!!
In un periodo in cui le sofisticazioni alimentari ormai sono all’ordine del giorno, torna sempre più marcata l’esigenza di riscoprire il “buon cibo”, la sana alimentazione, i prodotti della tradizione, magari ricercandoli nei mercati di nicchia, nelle botteghe di “tipicherie gastronomiche” o su siti di vendita on line di prodotto tipici, visto che queste referenze non consentono di far volumi, per cui sono poco considerati dalla moderna distribuzione…sempre più attenta ai numeri piuttosto che alla originalità dell’offerta. ...

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Sfiziose "contraddizioni di gusto": la crostata piccante con marmellata di clementine calabresi

Sfiziose
Qualcuno preferisce definirla “Crostata del diavolo”, per il sapore deciso ed intenso conferitogli dal peperoncino calabrese che si lega in una “contraddizione di gusto” con il sapore delicato della Marmellata di Clementine della Piana di Sibari, agrumi considerati dagli intenditori una eccellenza a pieno titolo tra le produzioni agricole della Calabria; eppure non è il caso di giungere a questa “definizione estrema”, visto che sì, il piccante c’è…….ma in termini alquanto contenuti: gradito insomma anche a chi non lo ...

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Dolcetti di mandorla: comprati in pasticceria?? No no…..preparati facilmente a casa!

Dolcetti di mandorla:  comprati in pasticceria?? No no…..preparati facilmente a casa!
E tra le infinite leccornie che l’italica tradizione dolciaria propone, si torna sempre a prediligere in senso assoluto quelli che comunemente vengono definiti “ dessert di mandorla “: qualunque siano le tentazioni delle creme, il richiamo delle diverse  decorazioni, le accattivanti forme che le altre prelibatezza possono assumere, ma quella morbidezza e nel contempo quella fragranza che li contraddistingue, il sapore buono ed esclusivo della tradizione, il ricordo di tempi andati, della semplicità e della spensieratezza, di passate  primavere, dell’ari...

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Delizie di periodo: le clementine della Piana di Sibari, quei fantastici mandaranci "tuttosapore" e senza semi!!

Delizie di periodo: le clementine della Piana di Sibari, quei fantastici mandaranci
Avete presente le clementine, quei mandaranci dolcissimi e dal sapore frizzante, che solo sbucciandole “raccontano” di genuinità, di schiettezza e di naturalezza, tipico delle cose buone della terra?? Certo che sì: il loro sapore ed il loro gusto è inconfondibile, forse….anzi sicuramente, per il loro profumo che, nel periodo tardo autunnale, si propaga in ogniddove, quando lo si sbuccia. Eppure..le clementine non sono tutte uguali, e la differenza è evidente: ad esempio, se consideriamo quelle del nostro meridione, rispetto a quelle del Magreb o ...

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