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Pokè “alla lombarda”: salumi, verdure, fiori e frutti di bosco al posto di pesce e alghe

Pokè “alla lombarda”: salumi, verdure, fiori e frutti di bosco  al posto di pesce e alghe
Citterio propone due ricette innovative del piatto più amato del momento da realizzare a casa combinando ingredienti della nostra tradizione Bresaola della Valtellina I.G.P. e Petto di Pollo firmati Citterio al posto del pesce per creare il pokè “alla lombarda”, la versione locale del piatto che, nato sulle spiagge delle Hawaii, è diventato in poco tempo uno dei piatti più mangiati al mondo, stimolando la creazione di tante varianti. La ricetta originale (riso, cubetti di pesce crudo, alghe limu e noci Kukui tostate e sbriciolate) è stata sostituita da varianti locali, come quelle italo-lombarde proposte da Citterio, realizzate con i salumi al posto del pesce ed alghe e con l’aggiunta di ingredienti come fiori, frutti di ...

Pokè | citterio | salumi | bresaola |


La cicciolata: eccellenza della tradizione parmigiana

La cicciolata: eccellenza della tradizione parmigiana
  Del maiale non si butta via niente, nemmeno gli scarti, perchè possono essere preziosi. Lo sanno bene a Parma e dintorni dove proprio grazie alle parti “meno nobili” del suino è nata la famosissima cicciolata. Chiamata in origine “il piatto dei poveri”, perchè ottenuta unendo la carne avanzata dalla produzione dello strutto, la cicciolata si presenta come un grande blocco compatto di colore scuro, puntellato qua e là di goccioline di grasso bianco, dal quale, tagliandoli, si ricavano i cosiddetti ciccioli.  Come viene preparat...

cicciolata | Parma | salumi | tradizione parmigiana | La Porchetta | maiale | ciccioli |



Con “Unduetris Pranzetto” di Citterio la “schiscetta” è sana e si ispira al design giapponese

Con “Unduetris Pranzetto” di Citterio la “schiscetta” è sana e si ispira al design giapponese
  Complice la tendenza salutistica, per gli italiani la pausa pranzo in ufficio è diventata un’occasione per consumare cibi gustosi e salutari.  Lo sa bene Citterio che, da sempre attenta alle nuove tendenze, presenta “Unduetris Pranzetto”, il nuovo prodotto dedicato a chi desidera consumare un pasto completo e sano alla scrivania o fuori ufficio ma non ha tempo di prepararselo a casa. “Unduetris Pranzetto” garantisce il giusto equilibrio nutrizionale e l’apporto di tutte le sostanze essenziali per l’organismo perché è...

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Le fasce per salumi che valorizzano la norcineria Made in Italy

Le fasce per salumi che valorizzano la norcineria Made in Italy
Il 2017 si è appena concluso e dunque è troppo presto per avere dati statistici riguardanti i consumi dell’anno scorso di salumi in Italia; tuttavia, nell’attesa delle pubblicazioni di settore, possiamo dare un’occhiata all’ultimo rapporto disponibile, ovvero quello pubblicato nel 2016 e relativo all’anno precedente. Secondo le rilevazioni a cura dell’associazione di settore Assica, nel 2015 la produzione di salumi nel nostro paese si è rivelata in crescita (per la prima volta dopo una flessione durata 4 anni consecutivi) pur con un lie...

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Salumi della Calabria: produzione artigianale, tradizionale bontà......e qualcosa in più!!

Salumi della Calabria: produzione artigianale, tradizionale bontà......e qualcosa in più!!
In fatto di salumi la Calabria ha indubbiamente molto da dire: sarà per l’accurata selezione delle carni, che garantisce sempre un equilibrato rapporto tra parti magre e grasse; per la scelta degli ingredienti utilizzati nelle diverse fasi di lavorazione, senza additivi ed eccipienti vari; per la produzione realizzata secondo gli artigianali canoni della tradizione, insaccati in budello naturale; per la stagionatura tassativamente naturale (variabile in funzione delle tipologie  da un mi...

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Lo Strolghino di Culatello: un salame gustoso e poco grasso

Il Culatello di Zibello è considerato il salume più pregiato d’Italia ma non tutti sanno che dalla stessa carne si ricava un salame gustoso e poco grasso: lo Strolghino di Culatello. Quando si prepara il culatello dunque, per realizzare la sua particolare forma a pera, la carne che avanza non viene di certo sprecata ma viene insaccata nel budello per dar vita ad un altro tenero salume, lo Strolghino.Lo Strolghino, a differenza degli altri insaccati, ha un tempo di stagionatura davvero ridotto e può essere consumato appena qualche settimana dopo dalla sua lavorazione, fresco e delicato. Realizz...

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Prodotti italiani Dop: il salame di Felino della bassa parmense per un gusto inconfondibie

Il salame di Felino è una delle più grandi specialità del nostro Paese, prodotto in esclusiva nel paese di Felino, a pochi chilometri da Parma. La zona del basso parmense offre sempre innumerevoli prodotti gastronomici di gran successo in Italia e nel mondo, grazie soprattutto alle vaste distese coltivate o lasciate incolte che consentono agli animali di pascolare liberamente.Solo in questo modo e solo con carni altamente selezionate, nascono prosciutti e salami dal gusto intenso, delicato e sempre vincente, con qualsiasi piatto. Il salame di Felino viene prodotto solo con pura carne di maiale...

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Curiosità e consigli per gustare i sapori d'Italia: il Culatello

Il Culatello non è solo uno dei salumi più buoni d’Italia ma è anche parte di quel patrimonio che il nostro Paese ha da secoli e che lo differenzia da tutto il resto del mondo. Nel mese di giugno, quando il primo caldo inizia a farsi sentire, a Zibello si organizza la Festa del Culatello, nella piazza del paese, con una degustazione completa del salume e degli altri prodotti tipici della zona del basso parmense.Tutelato dal suo Consorzio, il Culatello ha impresso sull’etichetta il marchio, con un suino e l’inconfondibile corona del Consorzio. Tra le curiosità che riguardano questo salume ce n’...

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FORZA VENDITA SEMPRE PIÙ EFFICACE: GRANDI SALUMIFICI ITALIANI COLLABORA DI NUOVO CON XTEL

 XTEL, azienda leader in soluzioni per l’automazione commerciale per l’industria del largo consumo, recentemente entrata a far parte del gruppo Kantar Retail, annuncia oggi di essere stata confermata quale fornitore per l’automazione della forza vendita da parte di Grandi Salumifici Italiani, a quindici anni di distanza dal primo progetto congiunto, che ha deciso di affidarsi alla versione nuova release della suite Sales Master One®. Grandi Salumifici Italiani, nata nel 2001 come joint venture paritetica, la prima in Italia di questo tipo, fra il gruppo privato Senf...

XTEL Grandi Salumifici Italiani | Sales Master One® | Forza vendita |


...perchè le soppressate della Calabria sono così buone???!!

Recita un vecchio detto calabrese di chiaro taglio gastronomico “Tra tutte e 'mpusaglie, a supressata sa ra meglia” (ovvero…tra tutte le leccornie, la soppressata è la migliore): e francamente non può essere diversamente, visto che in regione si appartiene alle schiera degli “intenditori per eccellenza” di salumi !! La soppressata è una tipicità di varie parti d’Italia, magari ed ognuna con una propria variante e caratterizzazione, ma è in Calabria che questa prelibatezza si connota come una sciccheria di una spanna...

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Il Consorzio Agrario di Siena offre online prodotti tipici della cultura culinaria senese e toscana. Dai coltivatori, direttamente a casa tua!

Dal web, direttamente a casa vostra, una grande selezione di prodotti genuini della tradizione culinaria toscana. Sul sito si può trovare una vasta scelta di prodotti genuini della tradizione culilnaria senese e toscana garantiti dal Consorzio Agrario di Siena. Un moderno canale di vendita online che permetterà ai clienti di tutta Europa di comprare prodotti enogastronomici tipici di Siena. La bottega del Consorzio Agrario di Siena è online sul sito www.capsi.it/bottegasiena. Grazie alla tecnologia la filiera agricola si accorcia ulteriormente portando il coltivatore semp...

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Villani Fornitore Hospitality del Parma F.C.

Villani Fornitore Hospitality del Parma F.C.
Si rafforza la posizione del Salumifico Villani Spa al fianco del mondo calcistico e sportivo: alla ormai consueta sponsorizzazione del Bologna Football Club, si affianca, a partire dalla stagione calcistica 2013/2014 un nuovo e stimolante patrocinio: grazie all’accordo siglato nei giorni scorsi, infatti, l’area di ospitalità ubicata presso lo stadio Ennio Tardini di Parma, si arricchisce delle forniture Villani, con i prelibati salumi conosciuti e apprezzati non solo in Italia. Stiamo parlando della Mortadella “La Santo” IGP, del Prosciutto Cotto Alta Qualit...

Villani | Salumificio | Parma F C |


Ungherese: lo storico salame, da Villani.

Ungherese: lo storico salame, da Villani.
Introdotto nel territorio lombardo-veneto durante la dominazione austroungarica, il salame ungherese, fiore all’occhiello della salumeria magiara, non ha mai cessato di affascinare il consumatore di ogni età, trovando nei bambini, come nelle casalinghe, i più entusiasti estimatori: il panino, la piadina o le crescentine farcite, con le invitanti fette dell’ungherese hanno sempre attirato l’interesse dei più voraci appetiti.   La collaudata esperienza dell’arte salumaria dell’azienda Villani ha cercato di affinare giorno dop...

Ungherese | Salumificio Villani | Degusta |


Nduja di Spilinga: i prodotti tipici calabresi in vendita online

Nduja di Spilinga: i prodotti tipici calabresi in vendita online
 Nduja di Spilinga è un sito per la vendita on line di prodotti tipici calabresi, e in particolare della Nduja di Spilinga, il salame tipico calabrese piccante spalmabile, conosciuti e apprezzati in Italia e nel mondo. Nduja di Spilinga porta sulle tavole degli italiani prodotti altamente selezionati, di qualità superiore, molti dei quali certificati D.O.C., D.O.C.G., D.O.P. e I.G.T,  che sono il frutto dell'esperienza contadina unita all'ottima qualità delle materie prime utilizzate, oltre che il risultato aggiornato degli antichi metodi di lavorazione e cons...

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