Home > Cibo e Alimentazione > Da Caffè Milani abbinamenti e percorsi di gusto inediti

Da Caffè Milani abbinamenti e percorsi di gusto inediti

scritto da: EspressoCom | segnala un abuso

Da Caffè Milani abbinamenti  e percorsi di gusto inediti

Il caffè quale ingrediente di preparazioni dolci e salate e di cocktail per tutta la giornata. Le preparazioni e i pairing proposti da Angelo Passoni della pasticceria Passoni e da Christian Olivari, titolare e barman presso Gentlemen’s Cafè di Arluno (Milano)


Accompagnare il cliente in esperienze di gusto nuove e gustose è la via che numerosi titolari di bar e ristoranti hanno scelto per distinguersi e soddisfare una clientela sempre più esigente. Accanto a “classici” quali vino, cocktail e birra anche il caffè è un eccellente accompagnamento a piatti, snack, merende e aperitivi dolci e salati, purché gli abbinamenti siano piacevoli e coerenti. A Host lo stand di Caffè Milani è stato un riferimento per molti operatori dove apprendere come realizzaare nuovi pairing e proposte insolite e appaganti lungo tutto l’arco della giornata. Protagonisti sono state le specialità proposte da alcuni professionisti dei settori della pasticceria, della panetteria e del bar e le miscele Gran Espresso e Action biologica e 100% arabica, le origini dei caffè Puro macinati per moka e per tutte le estrazioni alternative: filtro, cold brew, french press, syphon.

 

Dolce & salato

 

La nuova tendenza in caffetteria è l’abbinamento dell’espresso, di un buon filtro o un cappuccino con preparazioni salate, che si aggiunge o si alterna alla classica unione al dolce. Senza dimenticare il brunch, sempre più protagonista del fine settimana di molti locali: un mix di colazione e pranzo che per lo più si gusta in compagnia (spesso in famiglia) e permette al locale di realizzare eccellenti fatturati. Ha fornito utili spunti Angelo Passoni, giovane rappresentante della terza generazione all’opera nel locale di famiglia, la Pasticceria Passoni.

La proposta dolce vede protagonista il krapfen, la specialità della pasticceria di Barzio (LC) rivisitato per l’occasione: «l’impasto base classico non è stato aromatizzato con vaniglia e pasta di limone, ma con un caffè monorigine Puro Etiopia Sidamo, presente nell’impasto sia in polvere sia come espresso - spiega Angelo Passoni -. Per permettere di cogliere al meglio il gusto del caffè, per la farcitura, al posto della crema pasticciera alla vaniglia, abbiamo scelto una namelaka, ovvero una crema di origine giapponese molto fresca a base di panna e aromatizzata con un’infusione di caffè sempre Etiopia». In accompagnamento a questa gustosa specialità rifinita in superficie con cacao in polvere, è suggerito un caffè Puro Guatemala Genuine Antigua di Caffè Milani, estratto con il syphon: piacevolmente dolce, con un’acidità di frutti gialli e corpo basso.

 

Il cannolo è protagonista della proposta salata, ottimo per un aperitivo o un apericena decisamente originali. «È composto da un impasto tradizionale nel quale il marsala è stato sostituito da un espresso realizzato con Puro Papua Estate Plantation - spiega Passoni -. La farcitura è semplice e gustosa, composta da gorgonzola dolce, che si setaccia per togliere i grumi più grossi, al quale si uniscono un 10% di mascarpone e il sedano marinato nel caffè con un po’ di zucchero e tagliato a tocchetti, che dà freschezza e lava la bocca». Proposto con un caffè Puro Guatemala Genuine Antigua, molto profumato, con una spiccata acidità, aromi floreali e di frutta fresca.

 

Drink per tutte le ore

 

Creatività, professionalità e simpatia caratterizzano Christian Olivari, titolare e barman presso Gentlemen’s Cafè di Arluno (Milano) che ha preparato alcuni drink aperitivi a base caffè da accompagnare a tre proposte salate realizzate da Antonio Condò, titolare e maestro panificatore delle panetterie DoppioZero di Albavilla, Albese e Cesana Brianza.

 

Per il momento aperitivo ecco un drink che fa parte della nuova generazione dei low alcohol, ovvero cocktail con una bassa gradazione alcolica: Ciumbia Stout on Guatemala Style. I suoi ingredienti sono 20 cl birra stout, 20 cl di cold brew di Puro Guatemala Genuine Antigua, top di chinotto. Preparazione: si prepara direttamente in un bicchiere tumbler alto versando birra, caffè e infine il chinotto, che dà un po’ di brio e allunga ancora la parte alcolica. Se si vuole passare a un “medium”, si può utilizzare dell’irish whiskey. Da gustare con focaccine con bacon e patate.

 

Si può gustare a ogni ora della giornata, Sidamo Trip lounge. I suoi ingredienti sono 4 cl vodka, 2 cl liquore al cioccolato, 1 cl liquore alla nocciola, 1 cl sciroppo alla cannella, cold brew realizzato con un caffè monorigine Puro Etiopia Sidamo. Preparazione: porre gli ingredienti (eccetto il cold brew) in uno shaker e agitare, quindi versare in un bicchiere tumbler con alcun cubetti di ghiaccio. Distribuire delicatamente in superficie facendolo scorrere su un cucchiaino il caffè, che rimarrà in sospensione.

Le “istruzioni” per gustare il drink di Christian Olivari: «Consiglio di berlo come fosse una birra: mettere il gomito a 90° appoggiando il bicchiere alle labbra, guardare verso l’alto e andare indietro con la testa: così facendo, si recupereranno i gusti dei due strati».

Abbinamento: sfoglia al caffè con tre diversi ripieni: formaggio, pomodoro, ricotta e spinaci

 

Ed eccoci al dopocena con Captain’s Coffee. I suoi ingredienti sono 10 cl caffè Action estratto con il syphon (rapporto caffè/acqua di 60 gr/lt), 2 cl di sambuca, 1 cl di Ron Botran 15 años. Preparazione: shakerare la panna aromatizzata con sciroppo al caramello salato. Versare in un bicchiere mug il caffè, la sambuca e il rum; infine, con un cucchiaio, distribuire il top di panna. Si può rifinire con cannella in polvere o cacao. È una preparazione calda, invernale, da accompagnare con pasticceria secca o gocce di cioccolato fondente, da gustare lentamente. Questo drink è indicato anche per una tonica apertura di giornata insieme a un bocconcino multicereali con prosciutto cotto.

 

Voglia di crescere

“Ho notato qualcosa di nuovo e di molto interessante nell’ultima edizione di Host - osserva Andrea Pinturi, docente e brand ambassador di Caffè Milani -. In primo luogo l’attenzione e la voglia di apprendere e di confrontarsi degli operatori: molti hanno capito che c’è bisogno di un salto di qualità, al quale concorrono il giusto mix di prodotto, professionalità e anche di innovazione. I workshop sono stati molto seguiti; tutti hanno avuto una nutrita “coda” di domande e l’interesse prosegue sui social. I baristi hanno poi compreso l’importanza di ampliare l’offerta con altri metodi di estrazione, dal V60 al cold brew, dalla moka alla napoletana e molto altro ancora: la macinatura “ibrida” dei nostri caffè monorigine Puro da 125 grammi permette di realizzare ogni estrazione con ottimi risultati, senza sprechi (o il problema che il caffè possa invecchiare stando in tramoggia) e con la massima praticità. È stato bello rivedere tanti visi amici dopo due anni tanto difficili: da parte nostra non abbiamo mai smesso di essere al loro fianco».

 

 

 


Fonte notizia: https://www.caffemilani.it/


Caffè | Milani | Host | Pinturi | Angelo Passoni | caffè | cocktail | dolci |



Commenta l'articolo

 

Potrebbe anche interessarti

Gran Caffè Italia ha successo a Napoli


Caffè Milani, uno stand dinamico con tante nuove idee per fare business


Caffè Milani a RistorExpo Viaggio dalla macchina a vapore all’espresso e miscele per ogni gusto e menu


Premiati i vincitori di Napoli Coffee Challenge


Riconoscere odori e gusti. I consigli degli esperti CSC in vista delle gare di cup tasting


 

Se ritieni meritevole il nostro lavoro fai una donazione


Recenti

Stesso autore

Caffè Milani, uno stand dinamico con tante nuove idee per fare business

Caffè Milani, uno stand dinamico con tante nuove idee per fare business
Dimostrazioni, workshop, assaggi guidano a conoscere più a fondo e a rendere più accattivante l'offerta del caffè con diverse miscele e i gusti unici della linea Puro Per i baristi e i ristoratori, in questo periodo di ripresa dei consumi, è importante distinguersi e richiamare la clientela con proposte nuove e inedite puntando sulla qualità dei prodotti, la professionalità del personale e la piacevolezza dell’ambiente. Nell’ambito della 42a edizione di HostMilano Caffè Milani presso il suo stand al pad. 15 A53-B50 attende gli operatori per offrire un eccellent (continua)

Paola Goppion nuova presidente di Caffè Speciali Certificati

Paola Goppion nuova presidente di Caffè Speciali Certificati
Paola Goppion subentra a Enrico Meschini, tra i fondatori di CSC, che ha guidato per 25 anni L’intuizione alla base della nascita di CSC - Caffè Speciali Certificati 25 anni fa, fu di creare un gruppo per far fronte comune e assicurarsi la fornitura costante di caffè di qualità superiore certificata, creando un rapporto diretto con i produttori. Da allora Enrico Meschini è stato il suo presidente, che ha guidato nella messa a punto di un processo di certificazione unico e completo. O (continua)

L'arte di unire il caffè ai dolci

L'arte di unire il caffè ai dolci
L’arte di unire il caffè ai dolci   Tre perle della storica Pasticceria Graziati di Padova che ha da poco compiuto cento anni, incontrano tre singole origini della linea Puro di Caffè Milani estratte con sistemi a filtro e in infusione. Ne nascono interessanti accostamenti di gusto da assaporare in tutta calma.     Accanto al rito amato e “in (continua)

Il Posto di Altogusto a Sassari, fucina di idee con i caffè di Milani

Il Posto di Altogusto a Sassari, fucina di idee con i caffè di Milani
  Il Posto di Altogusto a Sassari, fucina di idee con i caffè di Milani   Si presenta ampio, accogliente, curato nei minimi dettagli nell’arredo come nell’offerta Il Posto di Altogusto - coffee & more, che ha riaperto i battenti dopo un’attenta ristrutturazione. Situato nella zona commerciale di Sassari propone un’offerta variata di (continua)

In Etiopia con CSC, il fascino della terra d’origine del caffè

In Etiopia con CSC, il  fascino della terra d’origine del caffè
  In Etiopia con CSC, il  fascino della terra d’origine del caffè   Il legame stretto tra produttore e torrefattore caratterizza CSC – Caffè Speciali Certificati, che ha da poco realizzato un viaggio nella terra d’origine del caffè, l’Etiopia. È un Paese che affascina per il suo stretto legame con la Coffea Arabi (continua)