Oyster experience: il libro per sapere tutto sulle ostriche

Presentato in una splendida serata presso la scuola di cucina Teatro 7 Lab il bellissimo libro di Elena Ravizza Oyster Experience che potremmo definire parafrasando il titolo del film di Woody Allen, Tutto quello avreste voluto sapere sulle ostriche e non avete mai osato chiedere. Attraverso un viaggio attraverso i cinque sensi si analizzano dettagliatamente tutte le caratteristiche di questo prezioso e gustoso mollusco, delizia di tutti i gourmet. Un’idea che fa il paio con una intuizione descritta nel libro dello storico Franz Herre Storia del buongusto in cucina della felicità dei commensali che con le ostriche mettono in azione tutti i sensi, concludendo con una battuta, in quanto l’udito era stimolato dal rumore delle aperture delle valve, prodromo alla delizia che ne seguirà di lì a poco. La serata di presentazione è stata particolarmente stimolante perché accompagnata da una cena concepita e preparata dalla chef Viviana Spagnuolo in pairing con le bevande scelte dalla esperta sommelier Michela Cimatoribus. Questo il menù: entrée di benvenuto: chips di tapioca all’acqua di ostriche, lattuga di mare e semi di finocchio. Antipasto: ostriche in purezza ( Louet Feisser Irlanda, Setubal  Portogallo, Brian Prieur Francia, Mamer Olbia Italia ). Prima portata: risotto acquerello al sidro, zucca arrostita, polvere di porcini e crema d’ostrica Mamer. Seconda portata: ostrica Prieur gratinata con salsa chimichurri. Fagottino di sfoglia di riso con verdure saltate, ricotta mantecata e ostrica Louet Feisser cotta a bassa temperatura. Dessert: cialda di tapioca alla carota viola, vaniglia e acqua di ostriche. Sorbetto al limone, polvere d’ostrica Setubal, gin alle alghe marine ed acqua tonica.  Una cena davvero memorabile! 

Condividi:                

Vuoi fare una segnalazione relativa a questo articolo? (Clicca qui)