L’acqua bollente congela più velocemente di quella fredda: l’effetto Mpemba

Può sembrare controintuitivo, ma l'acqua calda può congelare più velocemente di quella fredda. Questo fenomeno, noto come effetto Mpemba, prende il nome dallo studente tanzaniano Erasto Mpemba, che nel 1963 notò che il gelato preparato con latte caldo si congelava prima di quello con latte freddo. Da allora, numerosi esperimenti hanno confermato l'effetto, ma la spiegazione esatta rimane ancora dibattuta. Tra le ipotesi vi sono l'evaporazione più rapida dell'acqua calda, la convezione accelerata e le differenze nella formazione di cristalli di ghiaccio.

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