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La barbabietola

scritto da: Ornella Musotto | segnala un abuso


                   La barbabietola e il riso

Scaldo un tegame dal fondo spesso , tosto il riso al naturale . Quando i chicchi sono pronti ( deve scottare tra le dita ! ) , lo bagno con del buon vino ,bianco e faccio evaporare . Aggiungo del brodo vegetale , poco per volta ma tenendo sempre coperto il riso che dovrà sobbollire . Inizio a correggere di sale ( assaggiando ) e unisco il succo della barbabietola ottenuto con l'estrattore . Tolgo dal fuoco qualche minuto prima della fine della cottura , manteco con burro acido e crescenza. Il riso deve risultare all' onda !!! Impiatto e guarnisco con piccoli ciuffi di crescenza !! Elegante , colorato , invitante !! 

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