La spalla cotta, chiamata anche spalla di S.Secondo, è un tipico salume della zona parmense di S.Secondo e dei paesi limitrofi. Questo prodotto si ricava dalla spalla del suino, ovvero dalla parte anteriore dell’animale, cioè dalla scapola! questo pezzo si differenzia da quello posteriore dove si ricava il prosciutto, per la presenza dell’osso piatto della scapola, il quale rende complessa la stagionatura del salume, proprio per questo la versione cruda della spalla è molto meno diffusa della versione cotta. Questo salume è molto antico, si sono ritrovati documenti risalenti al 1170 in cui già si parlava di questo prodotto. Infatti, secondo alcune pergamene conservate nel Capitolo della Cattedrale di Parma, il notaio Puteolisius venne inviato dai canonici nelle terre di San Secondo per poter stipulare con i coloni degli accordi per l’uso delle proprietà ecclesiastiche, qui il notaio scoprì la presenza della spalla cotta, precisamente a San Quirico e Palasone (frazione di Sissa Trecasali) La spalla cotta viene disossata e fatta riposare cruda negli aromi per quindici giorni, poi legata a mano, la quale assume l’aspetto di una grossa sfera, che verrà di nuovo fatta riposare e stagionare per 25/30 giorni. Successivamente verrà fatta cuocere a bassa temperatura in acqua a 75 ° circa, insieme al vino rosso “Fortanina” e alle verdure per alcune ore. Tutto questa lavorazione, conferisce al prodotto un profumo ed un aroma particolare molto delicato, è ottimo servito e mangiato in un panino, come antipasto, ma soprattutto perché non con il classico ed inimitabile gnocco fritto/ torta fritta. Unica servita calda secondo la tradizione, ecco perché una volta affettata, il consiglio, è quello di scaldarla a bagnomaria tra due piatti , posti sopra ad una pentola contenente acqua portata ad ebollizione. Scommetto che non stai più nella pelle per poterla assaggiare ! Ricorda di conservarla una volta aperta nella parte superiore del frigo e non per più di 7 giorni. Corri da “La porchetta” ad assaggiare la miglior spalla cotta che c’è, per tutte le infrmazioni, corri sul loro sito.
Cibo e Alimentazione
la spalla cotta di S. Secondo
spallacotta spalla S Secondo antico salume LaPorchetta
Pubblicato in data 28-02-2020 | hits (851) | da: Lacopertina
Vuoi fare una segnalazione relativa a questo articolo? (Clicca qui)
Stesso autore
Sei di Piacenza , e cerchi un'azienda per sostituire le tue porte!?
Pubblicato il: 03-04-2020
Visto: 867 volte
L'azienda per la creazione della tua piscina a salsomaggiore
Pubblicato il: 01-04-2020
Visto: 846 volte
Bioedilizia: la case in legno, resistenti al fuoco, ed antisismiche
Pubblicato il: 31-03-2020
Visto: 872 volte
Leggi anche
RADICI DEL SUD: IL 10 GIUGNO APPUNTAMENTO CON IL SALONE DEI VINI E OLI DEL SUD ITALIA
Pubblicato il: 05-06-2024
Visto: 55 volte
Visionary Places, Gambero Rosso premia i dieci ristoranti più visionari d’Italia: due le stelle in Lazio con Mazzo e Ninù a Roma
Pubblicato il: 04-06-2024
Visto: 158 volte
Terzo posto per chef Shady Hasbun ai mondiali della cucina di tonno
Pubblicato il: 04-06-2024
Visto: 85 volte
VitignoItalia 2024: l’Italia del Vino va in scena a Napoli
Pubblicato il: 01-06-2024
Visto: 380 volte
Planext: Innovazione Vegetale nel Mondo della Gastronomia
Pubblicato il: 31-05-2024
Visto: 133 volte
Giornata Mondiale del latte: la cooperazione lattiero casearia in campo per sfidare pregiudizi e sostenere il consumo
Pubblicato il: 31-05-2024
Visto: 133 volte
Sgambaro è partner di BibioneBeActive: l’appuntamento dell’estate di fitness&wellness sulla spiaggia di Bibione è allo Sgambaro Arena
Pubblicato il: 31-05-2024
Visto: 70 volte
La Bresaola di Tacchino è l’alleato ideale per l’estate 2024: pochi grassi e tante proteine
Pubblicato il: 29-05-2024
Visto: 84 volte
Chef Shady Hasbun ai campionati internazionali della cucina di tonno
Pubblicato il: 28-05-2024
Visto: 82 volte
Birrificio Serrocroce vince il Premio Nazionale "Filiera Italiana" Slow Food
Pubblicato il: 25-05-2024
Visto: 175 volte
“I Sapori della Tuscia” - Viaggio Enogastronomico attraverso le Sagre e Feste di Paese” il nuovo libro di Antonio Castello
Pubblicato il: 25-05-2024
Visto: 177 volte
D’AMBLÈ - BISTRONOMIA IRRIVERENTE. Nel cuore di San Salvario il bistrot-gastronomia che sa di casa
Pubblicato il: 24-05-2024
Visto: 115 volte
APERTURA SPECIALE DELLA TENUTA QUERCIAMATTA PER L’EVENTO “CANTINE APERTE 2024”
Pubblicato il: 24-05-2024
Visto: 109 volte
Falsi e anticontraffazione: le soluzioni tecnologiche che proteggono il vino made in Italy
Pubblicato il: 23-05-2024
Visto: 150 volte
Italia Ortofrutta apre le porte con "Ortofrutta Experience": un grande successo il primo open day a Terracina presso la OP EUROCIRCE
Pubblicato il: 23-05-2024
Visto: 124 volte
Lo Squaquerello Nonno Nanni è il protagonista della nuova campagna di influencer marketing #Piadinasatisfying
Pubblicato il: 23-05-2024
Visto: 86 volte