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La confettura di Cipolla rossa, una delizia che stuzzica la curiosità...e la gola!!

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La confettura di Cipolla rossa, una delizia che stuzzica la curiosità...e la gola!!
Dite la verità…chi di voi non ha mai sentito parlare delle eccellenti qualità della Cipolla calabrese, quella di Tropea in particolare?? Anche chi non è particolarmente”addentrato” nell’argomento gastronomico avrà sentito decantare le peculiarità di questo prodotto tipico calabrese, ritenuto di una spanna superiore rispetto ad altri per le sue qualità intrinseche, il gusto e la sua versatilità in cucina: forse insieme a quelle bianche di Giarratana e quelle di Acquaviva sono in assoluto le migliori di tutta la Penisola.

Coltivata da fine autunno per esser poi raccolta a primavera inoltrata, bella, nel suo deciso colore rosso vinaccia, col suo profumo e sapore decisamente più dolce rispetto a quelle bianche e dorate, regala le sue proprietà intrinseche sia da un punto di vista prettamente gastronomico (in particolar modo per la sua altissima digeribilità!!) che sotto altri infiniti e differenti aspetti, quali quelli “salutistici”, considerando i comprovati e benefici effetti dermatologici ed nel fronteggiare i dolori artritici, la sua valenza antiemorragica e contro le malattie cardiovascolari.
 
Ma a parte il suo utilizzo “immediato” e nel contempo classico, come condimento e base di numerosi piatti di cucina, la Cipolla rossa calabrese sta riscuotendo un incredibile successo in una “variazione sul tema” : la sua confettura.
 
A primo acchito qualcuno potrebbe storcere un po’ il naso….ed invece!! Perché questa composta ha un gusto davvero originale, unico e speciale, posto che il suo sapore agrodolce lega e si abbina alla perfezione in diversi usi a tavola, da sorprendere anche i migliori chef e buongustai: già semplicemente servita su una fetta di pane caldo; ovvero su crostini e crakers precedentemente spalmati di formaggio morbido (ad esempio, allorquando c’è da preparare un antipasto, degli stuzzichini o dei cocktail che vadano “oltre lo scontato”)
 
Ma si presta bene ad accompagnare anche vari tipi di carni (da prediligere in particolare quelle corpose) come il maiale, il manzo o il coniglio, specialmente se cotte arrosto; così come riesce a regalare un gusto intenso ai bolliti, tradizionalmente poco sapidi, ed al roast beef; o ancora alla cacciagione e selvaggina delle quali esalta gusto ed aroma, sovente celati nella relativa scarsezza di polpa.
Non da meno, riesce davvero a sorprendere se ne riservate un velo su una fetta di una semplicissima frittata, magari preparata con cipolle: “provare per credere”!!

Ma è con un assortito tagliere di formaggi stagionati e dal sapore intenso e deciso che la composta di Cipolla calabrese riesce ad esprimere il meglio di sé: col pecorino, il parmigiano, il provolone, i formaggi affumicati in genere e quelli di fossa crea, infatti, una armonia di gusti assolutamente senza eguali. 
 
Chiaramente anche per questa mostarda vige un inconfutabile principio valido per ogni preparazione che aspira ad emanciparsi a “vera specialità”: la qualità della materia prima, determinante affinché si ottenga una confettura di cipolla davvero eccellente e di spessore; ecco la ragione per la quale si preferiscono le rosse calabresi raccolte nel periodo giusto e nel pieno della loro stagionalità!!

prodotti tipici calabresi | confettura cipolla rossa di tropea |



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